第417章 一品豆腐

今天晚上再推出的新品菜肴，就是继饵丝、面、西红柿蛋汤、麻辣火锅和回锅肉之后的第六道故乡美食了。

        五道正菜中，一品豆腐已经是第四道正菜，再之后就只剩一道老鸭汤。

        万石之所以把老鸭汤放在最后，是为了让种植空间的鸭多长长个头。

        至于一品豆腐，什么时候做都是要做的，放在最后还是倒数第二推出，都没什么关系。

        虽然在一品豆腐推出后，只隔一天就要推出老鸭汤，但能让这些鸭子多长一天，也是好的呀，这是一个厨师必须尽量考虑的事情。

        在最合适的时候选定最合适的食材，用最合适的方法做出最合适的美食，端上去给最合适的客人吃，这就是一个厨师必须具备的本事！

        一品豆腐最开始是属于八大菜系之一的鲁菜，属于鲁菜中的孔府菜，后来各个菜系的厨师都有借鉴和学习，因此发展出了不同的做法和配方，所以时至今日，一品豆腐已经不单单属于鲁菜了。

        孔府，也就是曲阜的衍圣公府，衍圣公则是历史上历代皇帝对孔子的册封，由他的嫡系子孙继承，在历史上地位特殊。

        历朝历代，孔府菜又被叫做官府菜，讲究的是君臣佐使，在等级森严的古代非常合上层人士的心意，一般会用作接待贵宾或是高规则的宴会，等闲根本就吃不到。

        在孔府菜中，一品豆腐无疑是非常出名的一道菜，万石后来查过了，之所以投票给这道菜的客人中有一个是大连人，却投了一道外省的菜，是因为在历史上，齐鲁大地不少人因为种种原因迁徙到了大连，所以虽然户籍改了，但故乡却还是在齐鲁，那么喜欢吃鲁菜也就是情理之中了。

        关于一品豆腐的做法，万石查过非常多的资料，得出的结论是这道菜可以简单做，也可以复杂做，用料可以多也可以少，全靠厨师掌控。

        复杂的做，用料就多，什么海参、虾肉、干贝、蟹黄等等都用得上，各种蘑菇、笋、火腿等等也是必不可少。

        光是看这些名贵材料，就能想象成品有多美味了。

        简单的做，却也不差。

        这种做法用料就比较少了，一般都是出自家庭主妇或是小饭馆、餐厅的厨师之手，属于一品豆腐的简易版本。

        但这道菜毕竟是道讲究的菜，所以哪怕步骤再怎么节省，材料再怎么简略，做起来依旧不容易，用料也依旧不简单。

        海参、虾肉什么的，万石手里是没有的，所以复杂的做是不可能了，只能简单的做。

        但哪怕是简单的做，他也没什么把握，所以得提前试试，以免翻车。

        根据他四处搜寻的资料，最终从很多做法中，挑出了一个目前看来最合适的。

        【豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

        豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

        蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

        将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

        蒸好后撒上葱花即可。】

        “这种方法做出来的一品豆腐实在是简易的不能再简易了，但还是要用到鲍鱼汁或高汤，算是介于一般的家常菜和复杂的体系菜之间吧。”后厨中，万石一边清洗食材，一边心里暗暗想道。

        清洗完食材后，万石开始熬高汤，这一步必不可少，也是他比较没把握的一步，因为他从来没有熬过高汤。

        所谓高汤，就是鸡、鸭、猪、牛等牲畜或海鲜的骨头和肉及其它部位加入调料，长时间熬煮后的汤。

        在烹饪中，厨师会在做菜时加入一些高汤，目的在于增香提鲜，让菜品味道更加浓郁。

        高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类，下面还有很多小类，各自的侧重不同,也有专门为了某道菜而煮某种高汤的，十分讲究。

        万石要煮的高汤是奶汤，关于奶汤的一些分类的做法，他也都研究过了，最终找了一种他手里有食材且做法不难的奶汤。

        【老母鸡1只，老母鸭1只，猪肘1只，猪肚1个，猪棒骨2000克，料酒50克，生姜20克，葱50克。

        将猪肚、猪肘、鸡、鸭、棒骨等清洗干净，一同放入沸水锅内焯水除血腥味。

        然后捞出冲洗干净，放入大铝锅中，掺清水，用旺火烧沸。

        撇去浮沫，加姜、葱、料酒，加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美，即成奶汤。】

        因此，他清洗的就是这些食材。

        食材清洗完毕后，放进大陶罐中焯水，确定血腥味没有后捞出，再倒进另一个干净的大陶罐中，加入种植空间的池水，就可以慢慢熬煮了。

        在这期间，万石不能离开，随时得轻微搅拌下，让里头的鸡鸭、棒骨等均匀受热，最大程度的利用。

        还得随时撇去浮沫，不让它们影响口感。

        但他也不愿意在这里干守着，于是拿过一大包小白菜和荆芥，一边守着，一边择菜。

        熬着熬着，高汤的香味开始飘出来了。

        种植空间出品的鸡鸭的肉外加猪身上的猪肚、猪骨等经过池水的熬煮，其香味简直不要太迷人哦！

        万婉闻到味道后，抱着男孩子和女孩子就进来了。

        眼巴巴的也坐在万石旁边帮他择菜，但视线却几乎一直放在陶罐上，一副小馋猫的样子。

        男孩子和女孩子，是她给她的蓝猫和金毛起的名字，小金毛是公的，所以叫男孩子，蓝猫是母的，所以叫女孩子，这名字取得是相当随意。

        “渍渍，你看看你手里的小白菜，都被你揪成末了，有这么择菜的吗？

        我看你还是回去休息，晚上到营业时间了再来。”万石见到万婉这个样子，不禁觉得好笑，貌似才刚吃完午饭吧？又馋了？

        万婉低头一看，才发现自己只顾着看陶罐里的各种肉，忘了正在择菜的事儿，所以一不留神就把手里的小白菜揪成碎末了。

        “老哥，你这是在做什么好吃的啊？”不好意思的笑了笑，万婉最终也没克制住那颗吃货的心，问出了心里的话。

        “这是在熬高汤，不是做吃的。”万石没好气的答道。


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